Scheda d’Origine
Viticoltura
Nella storica località “Ziresi” di Volano, suolo argilloso, terreni profondi, compatti di natura alluvionale originati dall’Adige, pianura ad un altitudine di 200 m, vitigno autoctono Marzemino Gentile allevato nella tipica pergola ma modificata da Rosi per illuminare e arieggiare i grappoli. Età media 23 – 38 anni e una produzione di 80 q/ha. Vengono coltivate escludendo la chimica utilizzando solo rame, zolfo e integrando con decotti e macerati di erbe, inerbimento, lavorazioni sottofila manuali e concimazione con letame. Vendemmia manuale in cassette a metà/fine settembre per appassimento . Produzione certificata Biologica.
Enologia
Scrupolosa selezione delle uve appassite per circa 3 mesi fino a raggiungere concentrazioni che superano i 30° Babo, si passa poi alla pigiatura, 40 gg di macerazione in cemento e una parte anche in acciaio e legno senza controllo delle temperature, seguita da una lenta fermentazione spontanea che continua anche dopo la svinatura dove viene fatto affinare per 24 mesi in legno barriques di ciliegio e rovere dove effettua anche la malolattica. La fermentazione rallenta all’aumentare del tenore alcolico fino a bloccarsi, lasciando al vino un piacevole residuo zuccherino. Imbottigliato con filtrazione, riposa per altri 12 mesi in bottiglia senza chiarifiche o stabilizzazioni.
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