Scheda d’Origine
Viticoltura
Nella storica località “Ziresi” di Volano, suolo argilloso, terreni profondi, compatti di natura alluvionale originati dall’Adige, pianura ad un altitudine di 200 m, vitigno autoctono Marzemino Gentile allevato nella tipica pergola ma modificata da Rosi per illuminare e arieggiare i grappoli. Età media 23 – 38 anni e una produzione di 80 q/ha. Vengono coltivate escludendo la chimica utilizzando solo rame, zolfo e integrando con decotti e macerati di erbe, inerbimento, lavorazioni sottofila manuali e concimazione con letame. Vendemmia manuale per breve appassimento metà/fine settembre , il resto a maturazione. Produzione certificata Biologica.
Enologia
Vinificazione in rosso, pigiadiraspatrice, fermentazione spontanea, 40 gg di macerazione in cemento e una parte anche in acciaio e legno senza controllo delle temperature, poi vengono pigiate il 30 % di uve appassite (30 gg circa) sviluppando una seconda fermentazione e fatto affinare tutto insieme per 12 mesi in legno da 7,5 hl e 5 hl Tonneaux non tostato di ciliegio, castagno e rovere, malolattica svolta, imbottigliato con filtrazione e fatto riposare per ulteriori 12 mesi, senza chiarifiche o stabilizzazioni.
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