Scheda d’Origine
VITICOLTURA
Declivi di origine sedimentaria ricchi di porfido, protetti dal bosco prevalentemente di roveri e castagni ad un altitudine di 400-520 m da selezione massale con 40 anni di vita media questo vitigno Schiava grossa viene allevato a Pergola, esposizioni varie e una produzione di 50/60 q/ha viene curato escludendo il diserbo per le infestanti ma con lavorazioni meccaniche, concimazioni organiche, sovesci e preparati biodinamici e principalmente rame, zolfo come trattamenti.Vendemmia manuale fine settembre.
ENOLOGIA
Pigiatura leggera e pressatura fino a 1 bar, fermentazione spontanea in tino di rovere con lieviti indigeni, 30 gg di macerazione, malolattica svolta, affinamento di 5 anni in botte grande e tonneaux, poi imbottigliato dove riposa per altri 12 mesi, non filtrato.
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